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静岡県静岡市清水区庄福町9-23

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【住所】
静岡県静岡市清水区庄福町9-23
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【休診日】
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するが倶楽部

するが健食倶楽部

外食・食事会

日頃、糖尿病と向き合い血糖コントロールを良好に保つために食事療法・運動療法を頑張っていらっしゃる皆様。「外食・食事会」などに誘われて楽しみに参加をしても、料理を目の前にして"これを食べたら血糖が上がるなあ″"どれを控えたらいいかなあ″などと考えてしまったり、"今日は特別!″と思って食べてから後悔した経験はございませんか?中には、そのようなお誘いは一切断っていると言う方もいらっしゃいます。

低カロリー

そこで、するがクリニックでは「長い人生を糖尿病と共に上手に付き合って行って欲しい」「お食事を楽しんで欲しい」と言う願いと、近年の糖尿病患者の増加からそのようなお店が増えてくれることを願い、フレンチレストランやお鮨屋さんで本格的なコース料理を低カロリーで楽しむという企画を行っています。クリニックの管理栄養士とシェフ・大将が検討に検討を重ねカロリーを押さえバランス良く、見た目・量・もちろん味に満足なメニューを提供していただいております。

  • 人数に限りがありますので、参加希望の方は院長か管理栄養士にご相談ください。

するが倶楽部 活動内容

平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン

総エネルギー570kcal
塩分 3.7g

≪店長兼ソムリエ、西尾さんの感想≫

平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン

何回か食事会のメニュー作成に関わってきたので、今回は色々食べていただきたいと考え、メインが2品つくコースにしてみました。皆さんからも満足したという感想を聞き、とても嬉しく思います。

≪武末シェフの感想≫

平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン

まず塩味と甘みを抑えなくては、と考えた時に酸味と旨味を使うことを意識しました。さらに、香草などを加えることで香りを付け、薄味を感じさせないような味付けにしたつもりです。また、低カロリーの野菜やキノコを積極的に利用することで、全体的なボリュームを出すことも意識しました。

初めてのことでしたので、油や塩を使わない調理に戸惑いましたが、皆さんに満足していただけて良かったと思います。

平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン 食前酒
29.2kcal
貝のオレンジピールマリネ、
トマトのゼリー寄せ ハーブサラダ添え
77.4kcal
平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン
平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン フランスパン
138kcal
新鮮魚のバプール 根セロリのピューレと共にサフランリゾット添え
165.2kcal
牛フィレ肉のステーキ
茸の温製マリネ添え
165.2kcal
平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン
平成20年11月20日(木) レストラン コムデポアソン 津軽リンゴのクリュ
青リンゴのシャーベット添え
59.4kcal
表1 3.4単位
表2 0.6単位
表3 2.2単位
表5 0.2単位
表6 0.5単位
調味料 0.2単位
合計 7.1単位

低カロリー食事会 ≪セレクトコース:2009.7.20≫

今回の食事会は『セレクトコース』という内容にし、参加者の方々が自分で考えながらコースを組み立ててもらうようにしました。

その目的は、美味しい食事を楽しんでもらうと共に、再度ご自分がどの程度の食事量を摂れば適量なのか、確認をしてもらう機会になればと思ったからです。

また、今回は昼間に食事会を開催し、クイズなども交えた内容で参加者の皆様が会話を楽しみながら食事ができるようにということを意識しました。

食事会の流れといたしましては、

1.準備:

参加者の皆様の席にあらかじめ『本日のメニュー』、『各メニューのエネルギー量、単位数一覧』、『エネルギー等栄養指示表』を、また各テーブルに1冊『クイズ』を用意します。

  • 本日のメニュー
    【本日のメニュー】
  • 各メニュー単位数一覧
    【各メニュー単位数一覧】
  • 指示表
    【指示表】

2.クイズを解く:

各テーブル(チーム)ごとにクイズを解いていただく。

3.クイズ解答:

チームごとに正解数を集計

  • クイズ
    【クイズ】
  •  
  •  

4.メニュー選び:

正解数の多いチームから1品ずつ食べたいメニューを選んでいただく。

選ぶときは、各チームの各人ごとに1品ずつ選び、チーム全員が1品選んだら、次の下位のチームに行き、また各人が1品取ったら次のチームへ・・・という流れにし、選ぶ際も『前菜から選ばなくてはいけない』のではなく『自分が絶対に食べたい物を先に取るように』とお勧めし、メインやデザートを先に取っても良いようにし、1位のチームだけが優位にならないよう配慮しました。

セレクトコース 全メニュー一覧

≪ 前菜 ≫
  • 水ダコとパプリカ トマトのマリネ
    【水ダコとパプリカ トマトのマリネ】
  • マグロとアボカド 甘夏のマリネ
    【マグロとアボカド 甘夏のマリネ】
  • 毛ガニとラタトゥイユ ブイヤベースのジュレ
    【毛ガニとラタトゥイユ ブイヤベースのジュレ】
  • 【カロリーについて】
    ・水ダコとパプリカ トマトのマリネ
    59kcal
    ・鮪とアボカド 甘夏のマリネ
    134kcal
    ・毛ガニとラタトゥイユ ブイヤベースのジュレ
    90kcal

    ※上記3品の中から1品選びます。
≪ スープ ≫
  • ビシソワーズとコンソメのかき氷
    【ビシソワーズとコンソメのかき氷】
  • 【カロリーについて】
    ・ビシソワーズとコンソメのかき氷
    29kcal

    ※参加者全員に提供。
≪ メイン ≫
  • 白身魚のブレゼ バジル風味
    【白身魚のブレゼ バジル風味】
  • 生ハムと茄子を詰めたヒナ鳥のロースト
    【生ハムと茄子を詰めたヒナ鳥のロースト】
  • ラム肉のロースト
    【ラム肉のロースト】
  • 【カロリーについて】
    ・白身魚のブレゼ バジル風味
    160kcal
    ・生ハムと茄子を詰めたヒナ鶏のロースト
    231kcal
    ・ラム肉のロースト
    171kcal

    ※上記3品の中から1品選びます。
≪ デザート ≫
  • ココナッツのブランマンジェ マンゴーのテリーヌと
    【ココナッツのブランマンジェ マンゴーのテリーヌと】
  • 桃とレモングラスのジュレ ヨーグルトのシャーベット
    【桃とレモングラスのジュレ ヨーグルトのシャーベット】
  • 豆腐のティラミス 珈琲のグラニテ
    【豆腐のティラミス 珈琲のグラニテ】
  • 【カロリーについて】
    ・ココナッツのブランマンジェ マンゴーのテリーヌと
    167kcal
    ・桃とレモングラスのジュレ ヨーグルトのシャーベット
    83kcal
    ・豆腐のティラミス 珈琲のグラニテ
    97kcal

    ※上記3品の中から1品選びます。
≪ その他 ≫

フランスパン2切れ(112kcal)、食後にコーヒーか紅茶をそれぞれご提供させていただきました。また、メニューを決めた方には、『メニュー識別表』を渡し、お店の方が給仕の際に一目でわかるようにしました。

  • メニュー識別表
    【メニュー識別表】
  • 【この日の組み合わせについて】
    一番高カロリーになる組み合わせ
    673kcal
    (※フランスパン 2切れ(40g)を含めて)

    一番低カロリーになる組み合わせ
    443kcal
    (※フランスパン 2切れ(40g)を含めて)
≪ 5.食事開始: ≫

あとは前菜から順に、コース料理が来るのを待って食事を楽しんでいただきました。

  • 低カロリー食事会  セレクトコース:2009.7.20
  • 低カロリー食事会  セレクトコース:2009.7.20
  • 低カロリー食事会  セレクトコース:2009.7.20
  • 低カロリー食事会  セレクトコース:2009.7.20

管理栄養士より

今回使用した資料です
【今回使用した資料です】

クイズは皆さん苦戦され、大変だったようですが、メニューを選ぶときには、意外と好みが分かれ、比較的全員が食べたい物を選べる結果になりました。

今回は初めての試みでしたので、参加者の皆様の反応が不安でしたが、皆様の厚意とお店の方に助けられて無事に終了することができました。

前シェフの感想

食事会の開催会場です
【食事会の開催会場です】

毎回、皆さんに喜んでいただき嬉しく思います。

今回はセレクトコースということで、皆さんがそれぞれの好みで料理を選んでいただき、その内容に満足してもらえたようなのでよかったです。

皆さんの反応を受け、普段のメニューの中にもカロリーや塩分に気を配ったものを取り入れるようになりました。ぜひ、普段からも利用していただければと思います。

参加していただいた皆様の感想

2008年11月20日 するがクリニック低カロリー食事会(コムデポアソンにて)

  • 低カロリー食事会ということだったが、とても美味しかったのでびっくりした。
  • メインが2品あるということで、肉が美味しくないのではと心配だったが、
    とても柔らかくてボリュームもあり、美味しく味わえた。
  • 素材の味が生かされている上、食感も良く、満足できる内容でした。
  • 普段はあまり会うことのない方たちと、会話を楽しみながら食べられたのが良かった。
  • 今まで自分の考えていたヘルシー食と違っていた。これからは、美味しくて低カロリーという食事を意識して頑張りたい。
  • 元々興味があったので、本当に勉強になった。コース料理で満足感があり、カロリーは低いということに驚いた。
  • 食事を作る際に、なにをどれ位食べられるのか悩んでいたが、
    実際に食べられたことでいい勉強になった。
  • 食材をうまく組み合わせれば、こんなに食べられるというのが嬉しく感じた。
  • 始めは薄味かなと感じたが、肉料理で味をしっかり感じたので、そこでとても満足感を感じられた。普段でも、全部に味をしっかりつけるのではなく、薄味の中に1品しっかりした味の物を入れたらいいのだと思った。
  • こういったコース料理を、普段から食べられるようにグランドメニューにして欲しい。
    また、こういった低カロリーの食事が食べられる店がもっと増えてほしいと思った。
  • 低カロリー食だと、ボリュームがあって満腹になっても物足りなさを感じることがあるが、今回はメインが2品あったこともあり、とても満足できた。

2009年7月20日 するがクリニック低カロリー食事会(NAGAFUSAにて)

  • とても美味しかったのでびっくりした。低カロリーとは思えなかった。
  • 自分でコースの内容をセレクトできるのは良かったです。
    意外と自分の食べたい物をきちんと食べられたので、大満足でした。
  • 参加するたびに料理の質が上がっている気がします。
    今回の内容もシェフの技術の高さをとても感じられるメニューでした。
  • 前菜からかなりボリュームがあったので、メイン料理が来る前に満腹感を感じました。
    食事は工夫次第で低カロリーでも満腹になるのだと実感できました。
  • 今回はチーム対抗戦ということもあり、テーブルでの会話が弾んだので、食事が始まってからも、会話を楽しみながら食べられたのが良かったです。
  • クイズが難しかったです。今度は勉強してきて参加し、満点を取りたいと思いました。
  • セレクトコースということで、料理に時間がかかるのではと心配でしたが、栄養士さんとお店の方の連携がうまくできていて、スムーズに料理が出てきたのが素晴らしいと思いました。とても快適に過ごさせていただきました。
  • 勉強会ということで、もっと大変な感じを想像していたのですが、皆さんと楽しく相談しながら考えられたので、よかったと思います。料理もとても美味しかったです。
  • 食材の工夫のおかげで、見た目にもボリュームがあり、気持ちも満足できる内容でした。
    次の機会も楽しみです。
  • 料理に季節感があり、その工夫も楽しみながら食べられました。
    特に、スープの中にかき氷が入っていたのは、見た目も涼しげで感心しました。
    また次の機会があれば、次のメニューも楽しみです。